我們去各大藥材行購買藥材時，店員都會叫我們把藥材先用清水浸過夜才煲，意義為何？
因為藥材批發到市場之前都會以硫磺加工，作用是防腐防蟲，而且能夠令藥材顏色更鮮豔，看來更新鮮。
雖然硫磺的量是不會對人體有害的，但是硫磺在藥材中都是「不被需要的物質」，所以要用清水浸過夜，便能確保硫磺揮發了。
不過！！！！
藥材這樣浸過夜，藥效都流失大半了⋯⋯
那怎麼辦？
正如餐廳都會在肉裏放入梳打粉，令肉更滑更軟，從而掩蓋肉本身的劣質及不新鮮。越是不新鮮的肉，就加越多梳打粉掩飾。雖然食用梳打粉對人體無害，但肉本身的鮮味早就流失了。
＜煲湯＞認為，藥材質素越好越新鮮，硫磺加工就會越少。同一款藥材都有很多不同產地及級數，只要到一家信譽良好的藥行，購買的都會是較新鮮和較少硫磺的。所以只要閣下對藥行有信心，煲湯前以清水沖走藥材表面的灰塵即可放煲。浸泡太久，藥效反而失去。
圖為：＜煲湯＞強力祛濕祛攰茶 （由客人ZY提供）
